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    解冻好的猪蹄,        需要用喷火枪去毛，刮洗干净还要泡在加了面粉的水中浸泡。将里面的血水浸泡出来，捞起擦干。

    “艾维尔,        起锅。”

    莫遥提高声量地喊了声，端着擦干的猪蹄去找他。

    等猪蹄油炸过一遍，时间也差不多过去半个小时，莫遥没有忘记压在豆腐模具里的豆腐还没取出来。

    他立马丢下猪蹄，让艾维尔把卤汁的调料配出来。

    头没有没有回,        眼睛边盯着模具看，边对艾维尔说：“跟上次卤牛腱肉一样的配比就可以。”

    说着,        他就催促江一皙快点把模具给打开。

    江一皙上手把模具上压着的重物搬下来,        拆开模具的四边的木板，接着将纱布打开，露出里面平滑的豆腐块。

    方方正正的豆腐块,        压了一个多小时,        摸起来微微硬，用力一戳会反弹回来,        看着定型得很好。

    “这豆腐，和刚才的有什么区别吗？”艾维尔调配好卤汁料，好奇地靠拢过来,        朝着这边张望。

    莫遥跟他解释：“口感不一样,        老豆腐嚼劲会更好一些,        再用调料卤制可以做成豆腐干之类的零嘴，吃起来会很过瘾。”

    说完,        莫遥就要把这块豆腐上下横切成两份,        他刀工没江一皙强,        切到一半差点错刀便停了下来,        让江一皙接手。

    江一皙动作流畅，将豆腐切好后，问莫遥下一步该怎么处理。

    莫遥让他把刚才拆开的模具重新按回去，他道：“我想尝试下做豆腐干。”

    “好。”江一皙道。

    看着江一皙把模具装回去，莫遥便开始去处理猪蹄的部分。

    油炸过的猪蹄，猪皮会更加的有弹性，咬起来嚼劲十足，油脂浓郁。剁成巴掌大小，投入到钢制锅里，水刚好漫延过猪蹄，就可以加入卤料包、生抽跟老抽提味，最后莫遥还加入了姜片、蒜瓣、白糖。

    所有佐料都加进去了，现在就差最重要的黄豆，黄豆从浸泡着的水里捞出，倒扣进去。

    紧接着，锁紧锅盖，中大火熬煮两个小时。

    这期间，莫遥开始对嫩豆腐下手，鲜嫩香滑的嫩豆腐，想要长久的储存下来，除了密封处理外还可以做成其他的美食。

    莫遥以前听闻过可以用豆腐做蛋糕，面包之类的吃食，他也想尝试一番。

    厨房里的食材都很俱全，莫遥想要的鲜奶也有，直接恒温冰箱里就能取出来，倒入到制作蛋糕的模具里，再将搅碎的嫩豆腐加进去，用面包机以和面的动作开始搅拌均匀豆腐。

    有了鲜牛奶的加入，搅碎的嫩豆腐直接成了糊糊状，接着再加入一大块新鲜熬制的黄油。

    用西门塔尔牛里的牛奶提取出来的，闻着奶香四溢，让人们恨不得咬上一口。这样高品质的黄油，用来煎牛排最好吃了。

    莫遥毫不吝啬地挖了一大勺丢入到豆腐糊里，快速地搅拌至融化进里面，接着，他开始分离蛋清跟蛋黄，用打蛋器打成泡沫形状，开始调配进到里面。

    这个手法跟制作蛋糕胚是一样的，不过里面的面粉换成了豆腐。

    面糊糊倒入到烘焙模具里后，送入到烤箱。

    二十分钟左右。

    整个厨房开始弥漫着浓浓的甜香味。

    一缕缕的，缭绕不散的在厨房周围，没过多久，便吸引过来其他人的注意力。

    “这里是什么味道？”

    刚上完厕所，路过的屠宰师傅停下脚步，往门的方向张望着。

    厨房里灯火通明，他想了想，还是没忍住地埋进脚步，接着就看到了江一皙身上系着围裙？？？

    屠宰师傅：是我眼花了吗？

    还是半夜梦游，要不然怎么看到大名鼎鼎的江队长穿着围裙的模样？
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