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    四道冷盘上菜的同时，后厨里冯正明已经开始了爆炒腰花的烹饪。

    利用这个亲自上灶的机会，他也趁机把这道菜给大家稍微讲解一番。

    “记住油温，一定要达到八成，还有一定要注意炉灶的火力，爆炒腰花就是要旺火速成，火一定要能顶住油温，但是又不能太过。”

    说话过程中，油温还在升高。

    冯正明把配菜提前放在大漏勺当中去。

    “这个你们应该都知道，配菜不单独去滑油，就是腰花滑油出锅时，用热油浇一下。”

    等到碗汁也调好了，油温也已经达到了温度。

    冯正明抄起准备好的腰花瞬间下锅。

    腰花下锅后，只用勺子搅动一下，便端起锅直接倒出锅了。

    下锅到出锅的时间几乎只有四、五秒。

    紧接着冯正明在锅底留下很少的一点点油，把姜蒜末下锅煸香，第一遍烹醋出香味，跟着把漏勺里的腰花和配菜一起回锅。

    然后把碗汁用炒勺搅动起来，再烹入到锅中，迅速旺火进行很快的翻炒。

    又是只有短短十来秒的样子，这道爆炒腰花便出锅了。

    出锅前冯正明还淋入一点花椒油，增加菜的香气也让菜的表面更加亮。

    盛进盘子里，冯正明立刻喊道：“快，走菜了。”

    这个菜自然是装盘后，立刻就要端着跑去上菜了。

    因为这道菜还是要吃个热，如果上菜的时间耽搁，出锅后还有一个热的时间，可能会让腰花的口感吃起来不那么好。

    冯正明一套行云流水，没有丝毫拖泥带水。

    最让后厨里那些学徒们惊叹不已的是。

    这道菜做完后，冯正明只是稍稍收拾一番，灶台周围几乎是相当干净的。

    有学徒忍不住低声对身边伙伴嘀咕：“不愧是主厨，太利害了。”

    冯正明一边笑呵呵准备下一个菜，一边对后厨里的学徒们说：“爆炒腰花这个菜，你们可要好好练，练好了这个菜，基本上能把爆菜给做好。

    另外将来你们如果离开汇泉楼，想要去外面应聘的话，凡是鲁菜馆子肯定都要考你们这个菜。”

    听了冯正明这么说，后厨里的学徒们赶紧开始回想冯正明烹饪细节。
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